DEN WEIN KULTIVIEREN
Mit dem neuen Weinkeller am Sonnenstuhl hat das Weingut Schmitt's Kinder die Voraussetzungen geschaffen für eine ideale Entwicklung der Weine. Eine schonende Arbeitsweise - insbesondere eine langsame Gärung und ein langes Ruhen auf der Feinhefe - fördern Weine, die sich zwar nicht so schnell entfalten, dafür aber lang anhaltende Trinkreife bewahren. Für den Weinausbau und die Lagerung werden traditionelle Eichenholzfässer und hochwertige Edelstahlbehälter verwendet.
Kleine Partien ausgewählter Weißweine und Rotweine werden in Barriques (kleine Eichenholzfässer mit ca. 220 l Inhalt) ausgebaut. Diese Weine sind mit ihren typischen Holzaromen und feinen, an Vanille erinnernden Duft- und Geschmacksnoten besonders bekömmlich und haltbar.

Karl Martin Schmitt erläutert die Betriebsphilosophie:
»In einem Familienweingut bin ich als Winzer und Kellermeister für die Weinberge und auch für den Weinkeller verantwortlich.
Ich kenne jeden Wein vom Rebstock bis zur Flaschenfüllung, seine Entwicklung und Reifung und genieße das gelungene Geschenk der Natur mit Freude.
Die Substanz, die Frucht, die vielfältigen Aromen der Trauben zu bewahren, das ist mehr als Handwerk und Geschick.
Darin liegen Erfahrungen von Generationen und eine kreative sinnliche Kunst«.

  

In den fränkischen Bocksbeutel, die gebietstypische Charakterflasche, werden nur Weine höherer Qualität abgefüllt, Barrique-Weine auch in Burgunderflaschen. Im Durchschnitt der Jahre werden ca. zwei Drittel der Weine trocken, ein weiterer Teil fruchtig-halbtrocken ausgebaut.
Sehr viel Wert legt das Weingut Schmitt's Kinder auf die Erzeugung von faszinierenden, edelsüßen Spezialitäten.

Die Liebhaber großer, trockener Gewächse begeistern sich für die Weinlinie "Trias".

Unter diesem Namen, benannt nach dem Erdzeitalter, das in Franken cor ca. 225 Mio. Jahren die weltweit einzigartigen Weinlagen der Gesteinsformationen Bundsandstein- Muschelkalk- Keuper entstehen ließ, haben sich fünf qualitätsversessene, leidenschaftliche Winzer der Erzeugung unverwechselbarer, terroirgeprägter, großer, tockener Weine verschrieben.

Eine weitere Besonderheit ist die Herstellung des feinperligen handgerüttelten Sekts.